Äpple & vit chokladmoussetårta med kardemummakrisp

Äpple, kanel, kardemumma och vitchoklad – en supergod, höstig smakkombination. Den gör sig bäst om den får stå i kylen över natten och gotta till sig. Om du som jag vill ha superraka kanter så går det även att frysa in tårtan dagen innan och sedan ta fram den för att tina långsamt i kyl cirka 2-3 timmar innan servering. Krispet la jag på precis innan servering. IMG_4845.jpg

Mjuk kanelkaka 
Du behöver:
3 ägg
2 dl strösocker
0,5 dl gräddfil
2 msk rapsolja
2,5 dl vetemjöl
2 tsk malen kanel
1 tsk bikarbontat
1 tsk bakpulver
En nypa salt

Gör såhär:
Sätt ungen på 175 grader varmluft. Klä en springform på 20 cm.
Vispa ägg och socker poröst.
Vänd nere gräddfil och rapsolja, blanda försiktigt.
Sikta ner resterande ingredienser i äggsmeten och vänd försiktigt runt med hjälp av en slickepott till en klumpfri smet. Häll ner smeten i springformen och grädda i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter. Låt kakan svalna helt.

Äppelkompott 
Du behöver:
2 gelatinblad
280 g äpplen
2 msk vatten
0,5 dl brun farinsocker
2 tsk kanel
0,5 msk citronsaft

Gör såhär:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.
Skala och skär äpplena i mindre bitar och låt sjuda på låg värme i kastrull med resterande ingredienser tills äpplena mjuknat. Mosa sedan med hjälp av en stavmixer.
Krama ur gelatinbladen och vispa ner dom i äppelmoset. Låt svalna lite.
Klä en 16 cm springform med plast och låt stelna i kyl.

Vit chokladmousse 
Du behöver:
1,5 gelatinblad
4,5 dl vispgrädde
3 rumsvarma äggulor
300 g vit choklad

Gör såhär:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter.
Vispa upp grädden. Inte för hårt utan endast så att vispen lämnar spår efter sig.
Vispa upp äggulorna lätt.
Smält chokladen på svag värme och ta sedan av från spisen.
Vänd ner en liten del av grädden och blanda försiktigt.
Rör ner äggulorna en efter en och blanda väl. Få inte panik om det ser ut som att moussen skär sig, det brukar rätta till sig när det kommer i mer grädde. 
Vänd ner lite grädde i taget och blanda till en jämn smet.
Ta ca 1 dl av moussen och värm upp försiktigt på spisen.
Krama ur gelatinbladen och vispa ner dom i den varma moussen. Låt moussen svalna till rumstemperatur och vispa sedan ner den i en tunn stråle i den andra delen av moussen.

Smulkrisp 
Du behöver:
75 g smör
1 dl vetemjöl
0,5 dl havregryn
0,5 dl socker
2 tsk kardemumma
Flingsalt

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Nyp samman alla ingredienser och smula ut på ett bakplåtspapper.
Baka i ungen cirka 10 minuter eller tills krispet fått fin färg och rör sedan om med hjälp av en stekspade till mindre krisp. Låt svalna helt.

Montering
Klä en 20 cm springform med tårtplast. Detta för att få extra fina kanter.
Lägg ner kanelkakan i springformen och äppelkompotten över.
Häll tillsist över moussen. Låt moussen sätta sig i kylen, detta tar cirka 4 timmar.
Toppa sedan med smulkrisp.
IMG_4795.jpg

IMG_4800

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s