Kanelbullekaka

Fjärde gången gillt, ja så lång tid tog det för mig att ta fram detta recept! Kakan blev bra varje gång, men inte tillräckligt. Nu är den dock (ÄNTLIGEN) en riktigt 10 poängare. En saftigt och supergod kanelbullekaka.
Bortser man från pärlsockret och lite vaniljsocker så är den helt socker och glutenfri.


Rekommenderade sockerersättningar:
Stevia Sweet (Denna använde jag)
NICKS Use Like Sugar
Icas Sötströ
Vill du använda strösocker så är det bara att byta ut rakt av.

Bra att veta:
Smeten kommer att svälla under tiden du gör den. Detta beror på att fiberhusken drar åt sig vätska och binder ihop kakan. Så bli inte oroliga om smeten känns tjock efter en stund.

Till en brödform 1,5 liter
Du behöver:
100 g smör
2 ägg
1,75 dl sockerersättning
2,5 dl filmjölk
1,5 dl mandelmjöl
3 msk kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1,5 tsk nystött kardemumma
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker (går att utesluta)
1,5 msk kanel
1 msk agavesirap

Topping:
Pärlsocker (Går att utesluta)

Gör såhär:
1.Smöra och bröa en brödform (1,5 liter) och sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Smält smöret och ställ åt sidan.
3. Vispa ägg och sockerersättning fluffigt, minst 5 minuter med elvisp.
4. Blanda samman mandelmjöl, kokosmjöl, fiberhusk, kardemumma, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
5. Tillsätt det torra ingredienserna (förutom kanelen), smöret och filmjölken i äggvispet. Vänd runt med hjälp av en slickepott till en jämn smet.
6. Ta cirka 1 dl av smeten och rör ner kanel samt agavesirap.
7. Häll först den ljusa smeten i brödformen och lägg sedan den mörka smeten över. Rör om och tryck ner lite lätt med en sked.
8. Strö över lite pärlsocker och grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
9. Låt svalna.
Serveras med glass, vaniljvisp eller bara som den är.

Saftiga chokladmuffins utan vitt socker

Idag har det varit en sån dag när Albin endast godkänner bärselen, man måste givetvis stå upp eller gå runt. Dagar som dessa finns det några saker som håller båda killarna nöjda – Albin sitter i bärselen, jag och William spelar fotboll, innebandy, dansar, dammsuger, leker kurragömma och sist men inte minst, vi bakar! Då sover Albin gott och jag håller William (på 1,5 år) stimulerad, aktiv och nöjd. Dessutom somnar han som en sten när det är dags för hans vila.

Dessa chokladmuffins som vi bakade blev SÅ goda! Simon reaktion när han kom hem och fick smaka var ”är dom verkligen sockerfria? Dom är ju sjukt goda!” Det är ju det bästa betyg man kan få!

Till 6 muffins
Du behöver:
50 g smör
14 färska och urkärnade dadlar
2 ägg
1,5 dl mandelmjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver

Gör såhär:
Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Smält smöret och låt svalna.
Mixa samman smör, dadlar och ägg.
Tillsätt resterande ingredienser, rör om och fördela smeten jämnt i 6 muffinsformar.
Grädda i mitten av ugnen cirka 20-22 minuter.
Dom ska fortfarande vara kladdiga i mitten.
Låt svalna helt.
(Godast är dom efter några timmar i kylen)