Morotskaka

En otroligt god morotskaka bakad med vårt extremt näringsrika sädesslag havregryn! Innehåller nästan 60% mindre socker än dom ”klassiska” varianterna då jag bytt ut en del av sockret mot bananer. Men oroa er inte, banansmaken existerar inte!

Det är viktigt att kakan får svalna helt, gärna en timme eller två i kylskåp för att uppnå en rättvis konsistens.

TIPS
– Använd dig av glutenfria havregryn för att få en helt glutenfri morotskaka.
– Byt ut strösockret mot sötströ och florsockret mot SukrinMelis för en sockerfri kaka.

Morotskaka
Du behöver:
3 dl havregryn
3 ägg
2 små bruna bananer
1,5 dl turkisk yoghurt
0,75 dl rapsolja
0,5 dl kokosmjöl
3 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
0,75 dl strösocker
3 tsk kanel
2,5 tsk malen kardemumma
2 tsk malen ingefära
3 dl finrivna morötter

Frosting
Du behöver:
300 g färskost
75 g rumsvarmt smör, mjukt
2 dl florsocker

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Mixa havregrynen fint och ställ åt sidan.
3. Mixa ägg, bananer, turkisk yoghurt och rapsolja.
4. Tillsätt dom mixade havregrynen samt resterande torra ingredienser och vänd samman till en klumpfri smet.
5. Vänd ner morötterna.
6. Klä en springform (24 cm) och häll i smeten.
7. Grädda i nedre delan av ugnen i cirka 30-40 minuter. Låt svalna helt.
8. När kakan svalnat vispar du ihop färskosten och smöret med hjälp av en elvisp och vänder sedan försiktigt ner florsockret.
10. Bre ut frostingen över kakan.
11. Ät och njut!

Mazarinkaka i springform

En saftig, supergod och glutenfri Mazarinkaka. Denna variant är bakad med mindre socker då jag använt mig av lite vaniljsocker och självklart behållt glasyren precis som den är. Glasyren går självklart att välja bort men här hemma är det ingen mazarinkaka utan glasyr!

Till en springform (20 cm)
Mazarinkaka
Du behöver:
175 g smör
300 g sockerfri mandelmassa
1,25 dl sockerersättning (Jag använde ICA´s sötströ)
1,5 dl mandelmjöl
0,5 dl potatismjöl
1 msk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
2 ägg
0,5-1 tsk bittermandelarom

Glasyr
Du behöver:
3 dl florsocker
2-2,5 msk vatten

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Riv mandelmassan.
4. Blanda samman alla torra ingredienser och tillsätt dem i smöret tillsammans med äggen, vispa ihop med en elvisp.
5. Tillsätt mandelmassan och vispa till en jämn smet. Smaka av med bittermandelarom.
6. Häll smeten i en klädd springform och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 40-45 minuter.
7. Låt svalna helt.
8. När kakan svalnat blandar du ihop florsocker och vatten till en glasyr. Häll den över kakan och låt stelna helt i kylen.


Kanelbullekaka

Fjärde gången gillt, ja så lång tid tog det för mig att ta fram detta recept! Kakan blev bra varje gång, men inte tillräckligt. Nu är den dock (ÄNTLIGEN) en riktigt 10 poängare. En saftigt och supergod kanelbullekaka.
Bortser man från pärlsockret och lite vaniljsocker så är den helt socker och glutenfri.


Rekommenderade sockerersättningar:
Stevia Sweet (Denna använde jag)
NICKS Use Like Sugar
Icas Sötströ
Vill du använda strösocker så är det bara att byta ut rakt av.

Bra att veta:
Smeten kommer att svälla under tiden du gör den. Detta beror på att fiberhusken drar åt sig vätska och binder ihop kakan. Så bli inte oroliga om smeten känns tjock efter en stund.

Till en brödform 1,5 liter
Du behöver:
100 g smör
2 ägg
1,75 dl sockerersättning
2,5 dl filmjölk
1,5 dl mandelmjöl
3 msk kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1,5 tsk nystött kardemumma
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker (går att utesluta)
1,5 msk kanel
1 msk agavesirap

Topping:
Pärlsocker (Går att utesluta)

Gör såhär:
1.Smöra och bröa en brödform (1,5 liter) och sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Smält smöret och ställ åt sidan.
3. Vispa ägg och sockerersättning fluffigt, minst 5 minuter med elvisp.
4. Blanda samman mandelmjöl, kokosmjöl, fiberhusk, kardemumma, bakpulver och vaniljsocker i en skål.
5. Tillsätt det torra ingredienserna (förutom kanelen), smöret och filmjölken i äggvispet. Vänd runt med hjälp av en slickepott till en jämn smet.
6. Ta cirka 1 dl av smeten och rör ner kanel samt agavesirap.
7. Häll först den ljusa smeten i brödformen och lägg sedan den mörka smeten över. Rör om och tryck ner lite lätt med en sked.
8. Strö över lite pärlsocker och grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
9. Låt svalna.
Serveras med glass, vaniljvisp eller bara som den är.

Saftiga chokladmuffins utan vitt socker

Idag har det varit en sån dag när Albin endast godkänner bärselen, man måste givetvis stå upp eller gå runt. Dagar som dessa finns det några saker som håller båda killarna nöjda – Albin sitter i bärselen, jag och William spelar fotboll, innebandy, dansar, dammsuger, leker kurragömma och sist men inte minst, vi bakar! Då sover Albin gott och jag håller William (på 1,5 år) stimulerad, aktiv och nöjd. Dessutom somnar han som en sten när det är dags för hans vila.

Dessa chokladmuffins som vi bakade blev SÅ goda! Simon reaktion när han kom hem och fick smaka var ”är dom verkligen sockerfria? Dom är ju sjukt goda!” Det är ju det bästa betyg man kan få!

Till 6 muffins
Du behöver:
50 g smör
14 färska och urkärnade dadlar
2 ägg
1,5 dl mandelmjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver

Gör såhär:
Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Smält smöret och låt svalna.
Mixa samman smör, dadlar och ägg.
Tillsätt resterande ingredienser, rör om och fördela smeten jämnt i 6 muffinsformar.
Grädda i mitten av ugnen cirka 20-22 minuter.
Dom ska fortfarande vara kladdiga i mitten.
Låt svalna helt.
(Godast är dom efter några timmar i kylen)