Mellismuffins med banan, äpple och jordnötssmör

Mellismuffins, typ världens bästa grej att frysa in och ta fram vid behov. Jag har tidigare gjort grötmuffins vilket blev väldigt populärt både här hemma och hos er. Denna gången har jag testat på en ny variant och fyllt dom med banan, jordnötssmör och äpple – MUMS! Både jag och William älskar dom.

Till cirka 10 muffins
Du behöver:
3 dl havregryn
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 stora och mogna bananer
3 ägg
1 dl mandelmjölk
1 dl jordnötssmör
2 msk honung
2 rivna äpplen

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Blanda samman havregryn, bakpulver och salt.
Mixa ihop bananerna, ägg, mandelmjölk, jordnötssmör och honung till en slät smet.
Vänd ner det torra ingredienserna samt äpplena och rör om.
Låt smeten stå och svälla i 30 minuter.
Fördela smeten jämnt i 10 stabila muffinsformar.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 30-35 minuter.
Låt svalna.

Matiga pannkaksmuffins med grönkål och skinka

Behöver ni skicka med barnen matsäck i veckan? Dessa matiga pannkaksmuffins fyllda med grönkål, skinka och ost blev så goda! Lite roligare att äta och William älskade dom. Servera med en klick lingonsylt eller ät dom precis så som dom är!

Till 8 stora muffins
Du behöver:
2,5 dl vetemjöl
4 dl mjölk
3 ägg
8 skivor rökt skinka
50 g färsk grönkål
Ca 1 dl river ost (inte mer)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Vispa samman vetemjöl och mjölk till en klumpfri smet.
Vispa ner äggen.
Skär skinka och grönkål i mindre skivor och vänd ner dessa med osten i äggsmeten.
Fyll 8 stora och stabila muffins formar till tre fjärdedelar.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter.

Peanut butter cupcakes

Detta känns väl ändå som en amerikans dröm? En mastig chokladmuffins fylld med hacka choklad och sist men inte minst – En galet god cream cheese frosting med smak av jordnötssmör! Frostingen blev så len och den var en fröjd att spritsa.

Till 6 stora Cupcakes

Chokladmuffins
Du behöver:
75 g smör
1 dl mjölk
2 ägg
1 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
3 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1,5 tsk bakpulver
75 g ljus choklad
75 g mörk choklad

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret och vänd ner mjölken.
Vispa ägg, strösocker och farinsocker poröst.
Blanda alla torra ingredienser och sikta ner det i äggblandningen.
Vänd ner lite av det smälta smöret i taget och rör om till en klumpfri smet med hjälp av en slickepott.
Hacka chokladen och rör ner i smeten.
Fyll muffinsformarna till tre fjärdedelar och grädda i mitten av ugnen i 17 minuter. Låt svalna.

Cream cheese frosting med jordnötssmör
Du behöver:
100 g rumsvarmt smör
100 g jordnötssmör utan chrunch
75 g philadelphia
3 dl florsocker
1 msk vaniljsocker

Gör såhär:
Vispa smör och jordnötssmör fluffigt.
Vänd ner resterande ingredienser och vispa ihop till en smidig frosting.
Spritsa på det avsvalnade muffisarna.

Kanelbulle Cupcakes

Här pratar vi kanelbulle på en helt ny nivå! Kanelbullemuffins fyllda med sirapskokta äpplen och en magisk cream cheese frosting som smakar just kanelbulle. Baka dessa med barnen under höstlovet och njut!

Recept räcker till 6 riktigt stora cupcakes
Muffins
Du behöver:
100 g smör
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 msk brun farinsocker
2 tsk kanel

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Smält smöret och häll ner mjölken.
Vispa ägg och socker riktigt poröst.
Sikta ner vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i äggsmeten. Vänd ner lite av mjölk & smörblandningen i taget och vänd runt smeten med hjälp av en slickepott.
Ta cirka 1 dl av smeten och blanda ner farinsocker samt kanel.
Fördela den ljusa smeten i muffinsformarna, fyll dom till 2/3.
Lägg ner en klick av den mörka smeten i varje muffinsform och grädda i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Låt svalna.

Sirapskokta äpplen
Du behöver:
2 äpplen
4 msk ljus sirap
2 msk vatten

Gör såhär:
Skala och tärna äpplen i mindre bitar.
Koka samtliga ingredienser på medelvärme i cirka 20 minuter. Låt svalna.

Cream cheese frosting
Du behöver:
75 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 krm vaniljpulver
0,5 dl brun farinsocker
100 g philadelphia

Gör såhär:
Vispa smör, florsocker, vaniljsocker, vaniljpulver och kanel riktigt krämigt.
Vispa ner farinsocker och philadelphia.
Tips: Känns den för tjock – Ha i lite mer philadelphia.
Känns den för lös – Låt stå i kylen lite alternativt blanda ner mer florsocker.

Avslutning
Gör ett litet hål i varje muffins och fyll dessa med sirapskokta äpplen.
Spritsa eller bred på creme cheese frostingen. Låt dom gärna stå i kylen någon timme innan servering. Ät och NJUT!