Mellismuffins med bär & färskost

Tror detta är dom bästa mellismuffinsarna jag gjort. Dom skulle lika bra kunna vara ett par vanliga, söta muffins. Så goda är dom! Det är andra gången jag bakar dessa denna veckan och fler gånger lär det bli!

Till 7 muffins
Du behöver:
2 dl havregryn
3 msk kokosmjöl
2 tsk fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker (går att utesluta)
2 ägg
1 mogen banan
0,5 dl färskost
0,5 dl flytande honung
0,5 dl rapsolja
2 dl valfria bär

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Mixa havregryn till mjöl och blanda ner resterande torra ingredienser.
2. Mixa ägg, banan, färskost, honung och rapsolja till en slät smet.
3. Tillsätt det torra ingredienserna i den blöta blandningen och rör om till en klumpfri smet.
4. Fördela smeten jämnt i 7 muffinsformar och tryck ner lite bär i varje muffins.
5. Grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
Klart!

Kesomuffins med kanel och äpple

Det är väl ingen som missat min besatthet för mellismuffins? Det är ju världens bästa grej! Framförallt om man har småbarn hemma som ibland tappar blodsockret på 3 sekunder. Bara att ta fram ur frysen och tina på låg värme i mikron! William blir helt till sig när han får dessa typer av muffins.
Dessa kesomuffins är otroligt mättande. Något som är jättegott är att dela dom på mitten och äta med smör och ost! Som en fralla, fast i muffinsformat.

Andra mellismuffins:
Mellismuffins med banan, äpple och jordnötssmör.
Grötmuffins (smakar lite som kanelbullar)

Till cirka 10 muffins
Du behöver:

250 g keso
2 ägg
1 dl havredryck (eller annan valfri mjölk)
1 dl rapsolja
0,5 dl honung
2 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
2 msk chiafrön
2 tsk kanel
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 grovrivna äpplen

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Blanda samman keso, ägg, havredryck, rapsolja och honung.
Tillsätt de torra ingredienserna och rör om noggrant. Rör tillsist ner det rivna äpplena.
Fördela smeten jämn i 10 muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
Funkar utmärkt att frysa in!


Saftiga chokladmuffins utan vitt socker

Idag har det varit en sån dag när Albin endast godkänner bärselen, man måste givetvis stå upp eller gå runt. Dagar som dessa finns det några saker som håller båda killarna nöjda – Albin sitter i bärselen, jag och William spelar fotboll, innebandy, dansar, dammsuger, leker kurragömma och sist men inte minst, vi bakar! Då sover Albin gott och jag håller William (på 1,5 år) stimulerad, aktiv och nöjd. Dessutom somnar han som en sten när det är dags för hans vila.

Dessa chokladmuffins som vi bakade blev SÅ goda! Simon reaktion när han kom hem och fick smaka var ”är dom verkligen sockerfria? Dom är ju sjukt goda!” Det är ju det bästa betyg man kan få!

Till 6 muffins
Du behöver:
50 g smör
14 färska och urkärnade dadlar
2 ägg
1,5 dl mandelmjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver

Gör såhär:
Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Smält smöret och låt svalna.
Mixa samman smör, dadlar och ägg.
Tillsätt resterande ingredienser, rör om och fördela smeten jämnt i 6 muffinsformar.
Grädda i mitten av ugnen cirka 20-22 minuter.
Dom ska fortfarande vara kladdiga i mitten.
Låt svalna helt.
(Godast är dom efter några timmar i kylen)

Mellismuffins med banan, äpple och jordnötssmör

Mellismuffins, typ världens bästa grej att frysa in och ta fram vid behov. Jag har tidigare gjort grötmuffins vilket blev väldigt populärt både här hemma och hos er. Denna gången har jag testat på en ny variant och fyllt dom med banan, jordnötssmör och äpple – MUMS! Både jag och William älskar dom.

Till cirka 10 muffins
Du behöver:
3 dl havregryn
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 stora och mogna bananer
3 ägg
1 dl mandelmjölk
1 dl jordnötssmör
2 msk honung
2 rivna äpplen

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Blanda samman havregryn, bakpulver och salt.
Mixa ihop bananerna, ägg, mandelmjölk, jordnötssmör och honung till en slät smet.
Vänd ner det torra ingredienserna samt äpplena och rör om.
Låt smeten stå och svälla i 30 minuter.
Fördela smeten jämnt i 10 stabila muffinsformar.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 30-35 minuter.
Låt svalna.