Saftiga chokladmuffins utan vitt socker

Idag har det varit en sån dag när Albin endast godkänner bärselen, man måste givetvis stå upp eller gå runt. Dagar som dessa finns det några saker som håller båda killarna nöjda – Albin sitter i bärselen, jag och William spelar fotboll, innebandy, dansar, dammsuger, leker kurragömma och sist men inte minst, vi bakar! Då sover Albin gott och jag håller William (på 1,5 år) stimulerad, aktiv och nöjd. Dessutom somnar han som en sten när det är dags för hans vila.

Dessa chokladmuffins som vi bakade blev SÅ goda! Simon reaktion när han kom hem och fick smaka var ”är dom verkligen sockerfria? Dom är ju sjukt goda!” Det är ju det bästa betyg man kan få!

Till 6 muffins
Du behöver:
50 g smör
14 färska och urkärnade dadlar
2 ägg
1,5 dl mandelmjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver

Gör såhär:
Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Smält smöret och låt svalna.
Mixa samman smör, dadlar och ägg.
Tillsätt resterande ingredienser, rör om och fördela smeten jämnt i 6 muffinsformar.
Grädda i mitten av ugnen cirka 20-22 minuter.
Dom ska fortfarande vara kladdiga i mitten.
Låt svalna helt.
(Godast är dom efter några timmar i kylen)

Mellismuffins med banan, äpple och jordnötssmör

Mellismuffins, typ världens bästa grej att frysa in och ta fram vid behov. Jag har tidigare gjort grötmuffins vilket blev väldigt populärt både här hemma och hos er. Denna gången har jag testat på en ny variant och fyllt dom med banan, jordnötssmör och äpple – MUMS! Både jag och William älskar dom.

Till cirka 10 muffins
Du behöver:
3 dl havregryn
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 stora och mogna bananer
3 ägg
1 dl mandelmjölk
1 dl jordnötssmör
2 msk honung
2 rivna äpplen

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Blanda samman havregryn, bakpulver och salt.
Mixa ihop bananerna, ägg, mandelmjölk, jordnötssmör och honung till en slät smet.
Vänd ner det torra ingredienserna samt äpplena och rör om.
Låt smeten stå och svälla i 30 minuter.
Fördela smeten jämnt i 10 stabila muffinsformar.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 30-35 minuter.
Låt svalna.

Grötmuffins

Jag älskar smarta och snabba mellanmål! Likaså frukostar. Jag förbereder gärna frukosten dagen innan. Kokar ägg, gör overnight oats eller liknande. Jag älskar helt enkelt att inte behöva stressa i onödan och är en av dom människorna som lätt får lågt blodsocker och blir en lite mindre trevligare version av mig själv, om man säger så haha. Att ha mättande, goda och hälsosamma mellanmål färdiga är för mig ett riktigt smart vardagsknep – speciellt som småbarnsmamma!

Igår testade jag alltså på att göra grötmuffins. Åh jisses vad gott det blev! Både jag och William blev lite smått kära i dessa och han mumsade glatt i sig en hel muffins till mellanmål. Frysen är nu påfylld och jag ser redan framemot dagens mellis!

TIPS
Det går att byta ut mandeldrycken mot tillexempel mjölk, havredryck eller liknande men mandeldrycken är så söt i sig och det ger en väldigt god smak. Så mandeldryck är att rekommendera!
För att få snygga och jämna muffins är det absolut bäst att använda sig av en muffinsplåt. Har ni inte det så finns det extra stabila muffinsformar att köpa i det flesta matbutiker som funkar superbra!

Till 10 muffins
Du behöver:
3 dl havregryn
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
0,5 tsk salt
2 stora och mogna bananer
2 ägg
1,5 dl mandeldryck
2 msk honung
Granola till topping

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.
Mixa samman resterande ingredienser till en slät smet och tillsätt havreblandningen. Låt smeten stå och svälla i 30 minuter.
Fördela smeten jämnt i 10 muffinsformar, toppa med granola och grädda i mitten av ugnen cirka 20-25 minuter.
Låt svalna helt.
Frys in eller förvara i kylen.