Saftiga chokladmuffins utan vitt socker

Idag har det varit en sån dag när Albin endast godkänner bärselen, man måste givetvis stå upp eller gå runt. Dagar som dessa finns det några saker som håller båda killarna nöjda – Albin sitter i bärselen, jag och William spelar fotboll, innebandy, dansar, dammsuger, leker kurragömma och sist men inte minst, vi bakar! Då sover Albin gott och jag håller William (på 1,5 år) stimulerad, aktiv och nöjd. Dessutom somnar han som en sten när det är dags för hans vila.

Dessa chokladmuffins som vi bakade blev SÅ goda! Simon reaktion när han kom hem och fick smaka var ”är dom verkligen sockerfria? Dom är ju sjukt goda!” Det är ju det bästa betyg man kan få!

Till 6 muffins
Du behöver:
50 g smör
14 färska och urkärnade dadlar
2 ägg
1,5 dl mandelmjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver

Gör såhär:
Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Smält smöret och låt svalna.
Mixa samman smör, dadlar och ägg.
Tillsätt resterande ingredienser, rör om och fördela smeten jämnt i 6 muffinsformar.
Grädda i mitten av ugnen cirka 20-22 minuter.
Dom ska fortfarande vara kladdiga i mitten.
Låt svalna helt.
(Godast är dom efter några timmar i kylen)

Chocolate overnight oat

Hej från sjukstugan!
Herregud vilken dag. Jag, William och lille Albin har blivit sjuka. Snor, hosta och halsont. Detta har resulterat två ledsna barn och en mamma som inte riktigt känner att hon räcker till. Nu har äntligen Simon kommit hem och jag ligger och njuter av lite lugn innan det är dax att sätta igång med dagens middag – Vegetarisk köttfärsås, en solklar favorit här hemma. Jag hoppas på att kunna dela med mig av receptet snart.

Här om dagen la jag upp en liten videosnutt på min overnight oat med choklad och det var många av er som ville ha receptet, vilket ni självklart ska få!
Den blev verkligen SÅ god, om man älskar choklad så att säga. Jag slukade i mig den efter ett träningspass och var så nöjd efter. Hemligheten är att mixa i några dadlar. Det gör att den blir lite söt och smakar nästan som chokladpudding. Mums!

Till 2 portioner
Du behöver:
3 dl havredryck
8 färska och urkärnade dadlar
2 dl havregryn
3 msk kakao
2 msk chiafrön
1,5 krm salt

Gör såhär:
Mixa dadlarna med hälften av havredrycken.
Tillsätt resterand havredryck tillsammans med havregryn, kakao, chiafrön och salt.
Rör om och ställ in i kylen över natten.

Mellismuffins med banan, äpple och jordnötssmör

Mellismuffins, typ världens bästa grej att frysa in och ta fram vid behov. Jag har tidigare gjort grötmuffins vilket blev väldigt populärt både här hemma och hos er. Denna gången har jag testat på en ny variant och fyllt dom med banan, jordnötssmör och äpple – MUMS! Både jag och William älskar dom.

Till cirka 10 muffins
Du behöver:
3 dl havregryn
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 stora och mogna bananer
3 ägg
1 dl mandelmjölk
1 dl jordnötssmör
2 msk honung
2 rivna äpplen

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Blanda samman havregryn, bakpulver och salt.
Mixa ihop bananerna, ägg, mandelmjölk, jordnötssmör och honung till en slät smet.
Vänd ner det torra ingredienserna samt äpplena och rör om.
Låt smeten stå och svälla i 30 minuter.
Fördela smeten jämnt i 10 stabila muffinsformar.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 30-35 minuter.
Låt svalna.

Jordnötssmörgranola

Här har det ekat tomt i några dagar. Vi går fortfarande och väntar på lillebror, fyra dagar över tiden. Just nu prioriterar jag vila, vila och vila. Förlossningen känns så långt borta men tack och lov så mår jag väldigt bra trotts allt. Vi får hoppas att han kommer snart.

Något jag gärna inte köper färdigt i affären är granola. Det är busenkelt att göra själv och du bestämmer vad den ska innehålla. Detta är en väldigt lätt och billig variant som jag slängde ihop här om dagen då min granola var akut slut. Jag hade varken nötter eller liknande hemma men det blev så gott ändå! Om man önskar så kan man tillsätta torkade frukter eller bär i efterhand. Alltså efter granolan varit i ugnen.

Du behöver:
3 dl havregryn
3 dl rågflingor
1 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
0,5 dl linfrön
1 dl jordnötssmör
1 dl vatten
0,5 dl rapsolja
3 msk honung
Flingsalt

Gör såhär:
Sätt ungen på 150 grader varmluft.
Blanda samman alla torra ingredienser.
Värm jordnötssmör, vatten, rapsolja och honung på spisen tills allt blandats samman och jordnötssmöret löst upp sig.
Häll jordnötsblandningen över de torra ingredienser och se till att allt blir fuktigt.
Smula ut över ett bakplåtspapper på en plåt, toppa med flingsalt och rosta granolan i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns.
Granolan är klar när den är torr och har torkat i ugnen.