Chokladmuffins med kolagömma

Detta är dom godaste chokladmuffisarna jag någonsin gjort. Sötade med bara dadlar och bakade med mandelmjöl vilket gör dom helt glutenfria. För att förhöja chokladsmaken ytterligare så har jag tillsatt lite extra salt och espressopulver. Ni måste testa dom!

Till 8 stycken muffins
Du behöver:
50 g smör
14 färska och urkärnade dadlar
2 ägg
1,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk espressopulver
1,5 krm salt
14 stycken Werthers original soft caramel (Finns sockerfria)

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Smält smöret och lått det svalna.
3.Mixa ner dadlar och ägg till en så slät smet som möjligt.
4. Tillsätt mandelmjöl, kakao, bakpulver, espressopulver och salt – Rör om med en slickepott.
5. Fördela smeten jämnt i 8 stabila muffinsformar eller i en muffinsplåt.
6. Rulla ihop två kolor och tryck ner i varje muffins.
7. Grädda i mitten av ugnen i 18-20 minuter.
8. Låt svalna helt i kylskåp. Minst 4 timmar.

Saftiga chokladmuffins utan vitt socker

Idag har det varit en sån dag när Albin endast godkänner bärselen, man måste givetvis stå upp eller gå runt. Dagar som dessa finns det några saker som håller båda killarna nöjda – Albin sitter i bärselen, jag och William spelar fotboll, innebandy, dansar, dammsuger, leker kurragömma och sist men inte minst, vi bakar! Då sover Albin gott och jag håller William (på 1,5 år) stimulerad, aktiv och nöjd. Dessutom somnar han som en sten när det är dags för hans vila.

Dessa chokladmuffins som vi bakade blev SÅ goda! Simon reaktion när han kom hem och fick smaka var ”är dom verkligen sockerfria? Dom är ju sjukt goda!” Det är ju det bästa betyg man kan få!

Till 6 muffins
Du behöver:
50 g smör
14 färska och urkärnade dadlar
2 ägg
1,5 dl mandelmjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver

Gör såhär:
Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Smält smöret och låt svalna.
Mixa samman smör, dadlar och ägg.
Tillsätt resterande ingredienser, rör om och fördela smeten jämnt i 6 muffinsformar.
Grädda i mitten av ugnen cirka 20-22 minuter.
Dom ska fortfarande vara kladdiga i mitten.
Låt svalna helt.
(Godast är dom efter några timmar i kylen)