Kikärtspyttipanna

Pyttipanna, något jag aldrig tyckt om – Tills jag testade på vegetarisk pyttipanna. Världens bästa vardagsmat. Denna kikärtpsytt slängde jag ihop när jag inte hade så mycket andra middagsalternativ kvar hemma och den blev riktigt, riktigt god!
Att rosta pyttipannan med persilja och vitlökssmör gjorde det hela tusen gånger godare!

Till 4 portioner
Du behöver:
100 g rumsvarmt smör
2 stora vitlökar
2 msk fryst persilja
270 g rödbetor
300 g fast potatis
2 morötter
2 palsternackor
400 g sköljda kikärtor (1 burk)
1 msk stark paprikapulver
0,5 msk rökt paprikapulver
Salt och peppar

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader varmluft.
Blanda ihop smör, pressad vitlök och persilja – ställ åt sidan.
Skala rödbetorna och skär i tärningar tillsammans med potatisen, morötterna och palsternackorna.
Olja en långpanna och blanda samman de tärnade rotfrukterna, potatisen, kikärtorna och paprikapulver.
Salta efter smak och klicka ut smöret.
Rosta pyttipannan tills den fått en fin färg, cirka 30-35 minuter.
Rör om då och då.

Blomkålspizza

Kan man inte älska pizza? Jag tror inte det. Tyvärr tillhör jag en av dom som får extremt ont i magen av ”vanlig” pizza och äter det därför väldigt sällan. Det är alldeles för tungt för min magen. Men vad gör det när man kan göra en egen, supergod, glutenfri och lite nyttigare pizza på blomkål? Helt ärligt så är denna pizzan så god att jag skulle kunna äta den flera dagar i veckan!

Du behöver:
1 okokt blomkålshuvud
3 ägg
1,5 dl havremjöl
0,5 dl riven ost
1 msk fiberhusk
1 msk oregano
1 tsk salt

Gör såhär:
Mixa blomkålen tills det blir som couscous.
Tillsätt resterande ingredienser och låt smeten dra sig i 10 minuter.
Smeta ut med hjälp av en slickepott på en klädd ugnsplåt.
Förgrädda i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter.
Bre på tomatsås och toppa pizzan med precis vad du vill! Grädda pizzan ytterligare i ugnen tills den fått en fin färg.

Min pizza toppades med mozzarella, lök, paprika och grönkål – mums!

Zucchinisoppa

Visst är det lite mysigt att äta soppa? Det påminner verkligen om höst/vinter. Det är faktiskt något jag väldigt sällan lagar men uppskattar det lika mycket varje gång jag gör det. Absolut godast blir det med nybakt bröd till, vilket jag faktiskt lyxat till det med idag då lilleman bestämde sig för sova länge vid lunch.

Denna zucchinisoppa är så krämig och god! Jag tycker själv det låter lite lustigt med zucchinisoppa men man blir verkligen positivt överraskad. Ni måste helt enkelt testa!

Till 6 portioner
Du behöver:
1/2 purjolök (100 g)
600 g skalad mjölig potatis
1 zucchini (350 g)
6 dl vatten
1 grönsaksbuljuong
1 tsk curry
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk mald ingefära
1,5 tsk pressad lime
2 dl matlagningsgrädde
Salt och peppar

Gör såhär:
Strimla purjolöken och fräs den i rikligt med smör.
Tärna potatis och zucchini och fräs med purjolöken.
Tillsätt vatten, grönsaksbuljong, curry, gurkmeja och ingefära – Låt koka på svag värme under lock i cirka 25 minuter eller tills potatisen är färdigkokt.
Mixa sedan soppan slät.
Tillsätt lime och grädde låt koka upp.
Smaka av med salt och peppar.

Halloumistroganoff

Det är dax för ett vegetarisk recept igen! Detta blev dagens lunch för mig och William – världens krämigaste stroganoff med halloumi. En enkel vardagsrätt som uppskattas av både stora och små. Vi äter våran med ris och majs!

Du behöver:
2 paket halloumi
1 gullök
3 dl lätt créme fraiche
2 dl mjölk
0,5 dl ketchup (vi använde osötad, funkar lika bra sötad dock)
3 msk tomatpure
2 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
Salt & peppar efter smak

Gör såhär:
Strimla eller skär halloumi i tärningar. Stek på hög värme till halloumin fått en gyllenbrun färg. Ta av och lägg åt sidan.
Hacka och fräs gul löken i rikligt med smör.
Blanda ner créme fraîche, mjölk, tomatpure, paprikapulver och cayennepeppar. Smaksätt med salt och peppar efter smak och låt puttra på medelvärme i cirka fem minuter.
Rör ner den steka halloumin.