Naturligt sötade kanelbullar med fullkorn

Kanelbullar, en klassiker som är omöjlig att tröttna på. Mina kanelbullar är naturligt sötade med dadlar och agavesirap samt bakade med lite extra fullkorn. Otroligt saftiga och väldigt, väldigt goda!

TIPS
– Du vet att degen är färdig knådad när den är lite glansig.
– Drar degen ihop sig lätt när du kavlar ut den? Låt den vila lite till.
– Du vet att kanelbullarna är färdigjästa om degen försiktigt ”studsar” tillbaka när du trycker på dom med ditt finger.

Vetedeg
Du behöver:
25 g jäst
2,5 dl mjölk
75 g rumsvarmt smör, mjukt
2 msk agavesirap
0,5 msk nystött kardemumma
6 dl kärnvetemjöl med fullkorn (kungsörnen)
0,5 tsk salt

Fyllning
Du behöver:
75 g rumsvarmt smör, mjukt
0,5 dl agavesirap
15 färska och urkärnade dadlar
2,5 msk kanel
2 msk vatten

Topping
1 uppvispat ägg
Pärlsocker

Gör såhär:
1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt) och häll över jästen. Rör om tills jästen löst upp sig helt.
3. Tillsätt smör i bitar, agavesirap, kardemumma och hälften av mjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt sedan resten av mjölet samt saltet.
4. Knåda degen väl på låg hastighet i maskin cirka 10 minuter eller för hand 15 minuter.
5. Låt degen vila under en bakduk i cirka 25 minuter. Gör undertiden fyllningen.
6. Mixa samman samtliga ingredienser till fyllningen och ställ åt sidan.
7. Stjälp upp degen på ett bakbord och kavla ut den till en stor rektangel, cirka 25×50 cm.
8. Bre ut fyllningen över hela rektangeln och vik den sedan på mitten längs med långsidan. Kavla lätt på ovansidan.
9. Skär 1 cm tunna remsor längs med långsidan. Ta 2 remsor och snurra ihop dom till ett nystan.
10. Lägg bullarna på en plåt och låt dom jäsa under bakduk i cirka 1,5-2 timmar. När det är cirka 30 minuter kvar sätter du ugnen på 210 grader varmluft.
11. Pensla på ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i cirka 8-10 minuter.

Morotskaka

En otroligt god morotskaka bakad med vårt extremt näringsrika sädesslag havregryn! Innehåller nästan 60% mindre socker än dom ”klassiska” varianterna då jag bytt ut en del av sockret mot bananer. Men oroa er inte, banansmaken existerar inte!

Det är viktigt att kakan får svalna helt, gärna en timme eller två i kylskåp för att uppnå en rättvis konsistens.

TIPS
– Använd dig av glutenfria havregryn för att få en helt glutenfri morotskaka.
– Byt ut strösockret mot sötströ och florsockret mot SukrinMelis för en sockerfri kaka.

Morotskaka
Du behöver:
3 dl havregryn
3 ägg
2 små bruna bananer
1,5 dl turkisk yoghurt
0,75 dl rapsolja
0,5 dl kokosmjöl
3 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
0,75 dl strösocker
3 tsk kanel
2,5 tsk malen kardemumma
2 tsk malen ingefära
3 dl finrivna morötter

Frosting
Du behöver:
300 g färskost
75 g rumsvarmt smör, mjukt
2 dl florsocker

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Mixa havregrynen fint och ställ åt sidan.
3. Mixa ägg, bananer, turkisk yoghurt och rapsolja.
4. Tillsätt dom mixade havregrynen samt resterande torra ingredienser och vänd samman till en klumpfri smet.
5. Vänd ner morötterna.
6. Klä en springform (24 cm) och häll i smeten.
7. Grädda i nedre delan av ugnen i cirka 30-40 minuter. Låt svalna helt.
8. När kakan svalnat vispar du ihop färskosten och smöret med hjälp av en elvisp och vänder sedan försiktigt ner florsockret.
10. Bre ut frostingen över kakan.
11. Ät och njut!

Chokladkaka med mandeltosca

Jag hittat en kladdkaka med mandeltosca hos Fredriks Fika som såg så löjligt god att jag var tvungen att göra min egna variant. Och vet ni vad? Den blev SÅ himlans god! Sötad med dadlar, kokossocker och lite honung.

Till en 20 cm springform
Kladdkaka
Du behöver:
125 g smör
18 färska och urkärnade dadlar
3 ägg
1,5 dl mandelmjöl
1 dl kakao
En nypa salt

Mandeltosca
Du behöver:
100 g mandlar
75 g smör
0,5 dl kokossocker
2 msk honung
2 msk mandelmjöl
1 msk valfri mjölk

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
2. Smält smöret till kladdkakan och låt de svalna.
3. Mixa smör samt dadlar så gott det går och tillsätt därefter ägg, mandelmjöl, kakao och lite salt.
4. Klä en springform (20 cm) och häll i kladdkakssmeten, ställ åt sidan.
5. Hacka mandlarna grovt.
6. Koka alla ingredienser till toscan förutom mandlarna och låt koka i cirka 2 minuter.
7. Häll i mandlarna och bre ut toscan över kladdkakan.
8. Grädda kladdkakan i nedre delen av ugnen i cirka 25-30 minuter.
10. Viktigt! Låt kladdkakan svalna i kylen, minst 6 timmar men helst över natten.


Matiga Lussemuffins

Lussemuffins, matiga Lussemuffins! Dessa är helt otroligt goda och väldigt mättande. Lätta att göra är dom också och funkar utmärkt att frysa in!

Andra matiga muffins att baka:
Morotsmuffins som smakar morotskaka.
Muffinsfrallor med kardemumma och kanel.
Mellismuffins med bär och färskost.
Mellismuffins med banan, äpple och jordnötssmör.

Till cirka 8 stycken
Du behöver:

2 dl havregryn
2 msk kokosmjöl
2 tsk fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
0,5 g saffran (1 paket)
2 ägg
1 mogen banan
1 dl turkisk yoghurt
0,5 dl strösocker/sockerersättning
0,5 dl rapsolja
1-2 dl russin

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft. 
2. Mixa havregrynen till fint mjöl. 
3. Tillsätt resterande torra ingredienser tillsammans med de mixade havregrynen. 
4. Mixa ägg, banan, turkisk yoghurt och rapsolja. 
5. Blanda samman alla ingredienser och fördela smeten jämnt i 8 stabila muffinsformar. 
6. Grädda i mitten av ugnen i 18-20 minuter. Låt svalna en aningen.

Förvaring
Muffisarna som blir över förvaras i frysen för att inte bli torra. Tina försiktigt i mikron.