Knäckig blåbärspaj

En knäckig blåbärspaj som blir knäckig, på riktigt. Utan vetemjöl och tillsatt socker (förutom lite vaniljsocker). Skulle du önska göra den med socker så är det bara att byta ut sockerersättningen mot vanligt strösocker och fibersirapen mot vanlig sirap. Betyget här hemma var ”den smakar precis som vanlig paj”. Ibland är vetemjöl riktigt överskattat.

Du behöver:
500 g blåbär
3 msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker
175 g smör
0,5 dl fibersirap
3 dl havregryn
1 dl havremjöl
1,5 dl sockerersättning (Jag använde NICK’s Use Like Sugar)
2 krm salt

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Blanda samman blåbär, potatismjöl och vaniljsocker i en pajform.
3. Smält smöret. Tillsätt sirapen och vänd därefter ner havregryn, havremjöl, sockerersättning och salt.
4. Klicka ut smeten på blåbären och bre försiktigt ut ett jämn laget.
5. Grädda pajen i mitten av ugnen i 40-50 minuter, den ska ha fått en fin gyllenbrun färg.
6. Låt pajen svalna i en timme eller två. Den känns inte ”knäckig” när den kommer ut men stelnar med tiden.
Funkar utmärkt att ställa in i kylen över natten – Då blir den ännu knäckigare.

Muffinsfrallor med kardemumma och kanel

Muffinsfrallor – Vilken grej! Små, söta och passar perfekt till mellanmål. Dela dom på mitten, bre på lite smör och lägg på en skiva ost eller tre.

Till 8 muffinsfrallor
Du behöver:

1 dl havredryck
2 ägg
2 mogna bananer
0,5 dl rapsolja
2 msk honung
2,5 dl havremjöl
2 msk kokosmjöl
1,5 msk kanel
1 msk nystött kardemumma
2 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk
0,5 tsk salt

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Mixa samman alla havredryck, banan, ägg, rapsolja och honung till en slät smet.
3. Blanda samman alla torra ingredienser och tillsätt dom i smeten. Låt svälla i 10 minuter.
4. Fördela smeten jämnt i 8 stabila muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter. Låt svalna.
Funkar utmärkt att frysa in.

Snickers bars

Jag varnar er, dessa är beroendeframkallande! Knaprig botten, en galet god kola gjord på dadlar, toppad med mörk choklad och flingsalt – En fröjd för smaklökarna! Ni måste testa!

Till cirka 8 bars
Botten
Du behöver:
2 dl cashewnötter
1 dl jordnötter (Jag använde salta)
1 dl kokosflingor
5 färska och urkärnade dadlar
2 msk kokosolja
1 msk honung

Dadelkola
Du behöver:
15 färska och urkärnade dadlar
0,5 dl jordnötssmör
2 msk kokosolja

Topping
Du behöver:
75 mörk choklad
1 tsk kokosolja
Flingsalt

Gör såhär:
1. Mixa samman alla ingredienser till botten.
2. Plasta en brödform (1,5 liter) och tryck ut smeten.
3. Mixa samman alla ingredienser till dadelkolan och smeta ut den över botten.
4. Smält chokladen och rör ner kokosoljan. Häll ut den över dadelkolan och strö över flingsalt.
5. Låt snickers barsen stelna helt i kylen och skär sedan upp dom.
Förvara i frysen.

Mazarinkaka i springform

En saftig, supergod och glutenfri Mazarinkaka. Denna variant är bakad med mindre socker då jag använt mig av lite vaniljsocker och självklart behållt glasyren precis som den är. Glasyren går självklart att välja bort men här hemma är det ingen mazarinkaka utan glasyr!

Till en springform (20 cm)
Mazarinkaka
Du behöver:
175 g smör
300 g sockerfri mandelmassa
1,25 dl sockerersättning (Jag använde ICA´s sötströ)
1,5 dl mandelmjöl
0,5 dl potatismjöl
1 msk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
2 ägg
0,5-1 tsk bittermandelarom

Glasyr
Du behöver:
3 dl florsocker
2-2,5 msk vatten

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Riv mandelmassan.
4. Blanda samman alla torra ingredienser och tillsätt dem i smöret tillsammans med äggen, vispa ihop med en elvisp.
5. Tillsätt mandelmassan och vispa till en jämn smet. Smaka av med bittermandelarom.
6. Häll smeten i en klädd springform och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 40-45 minuter.
7. Låt svalna helt.
8. När kakan svalnat blandar du ihop florsocker och vatten till en glasyr. Häll den över kakan och låt stelna helt i kylen.