Matiga morotsmuffins

Matiga och otroligt goda muffins som smakar morotskaka! På riktigt. Perfekta till mellanmål för både stora och små. Funkar utmärkt att frysa in och ta fram vid behov!

Till cirka 8 muffins
Du behöver:

2 dl havregryn
3 msk kokosmjöl
2 tsk fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl sockerersättning (ICA’s sötströ)
2 tsk kanel
1,5 tsk kardemumma
1 tsk malen ingefära
2 ägg
1 stor mogen banan
1 dl turkisk yoghurt
0,75 dl rapsolja
1,5 dl finriven morot

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Mixa havregrynen till fint mjöl.
3. Tillsätt resterande torra ingredienser tillsammans med de mixade havregrynen.
4. Mixa ägg, banan, turkisk yoghurt och rapsolja.
5. Blanda samman alla ingredienser och fördela smeten jämnt i 8 stabila muffinsformar.
6. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna en aningen.

Förvaring
Muffisarna som blir över förvaras i frysen för att inte bli torra. Tina försiktigt i mikron.

Muffinsfrallor med kardemumma och kanel

Muffinsfrallor – Vilken grej! Små, söta och passar perfekt till mellanmål. Dela dom på mitten, bre på lite smör och lägg på en skiva ost eller tre.

Till 8 muffinsfrallor
Du behöver:

1 dl havredryck
2 ägg
2 mogna bananer
0,5 dl rapsolja
2 msk honung
2,5 dl havremjöl
2 msk kokosmjöl
1,5 msk kanel
1 msk nystött kardemumma
2 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk
0,5 tsk salt

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Mixa samman alla havredryck, banan, ägg, rapsolja och honung till en slät smet.
3. Blanda samman alla torra ingredienser och tillsätt dom i smeten. Låt svälla i 10 minuter.
4. Fördela smeten jämnt i 8 stabila muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter. Låt svalna.
Funkar utmärkt att frysa in.