Matiga morotsmuffins

Matiga och otroligt goda muffins som smakar morotskaka! På riktigt. Perfekta till mellanmål för både stora och små. Funkar utmärkt att frysa in och ta fram vid behov!

Till cirka 8 muffins
Du behöver:

2 dl havregryn
3 msk kokosmjöl
2 tsk fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl sockerersättning (ICA’s sötströ)
2 tsk kanel
1,5 tsk kardemumma
1 tsk malen ingefära
2 ägg
1 stor mogen banan
1 dl turkisk yoghurt
0,75 dl rapsolja
1,5 dl finriven morot

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Mixa havregrynen till fint mjöl.
3. Tillsätt resterande torra ingredienser tillsammans med de mixade havregrynen.
4. Mixa ägg, banan, turkisk yoghurt och rapsolja.
5. Blanda samman alla ingredienser och fördela smeten jämnt i 8 stabila muffinsformar.
6. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna en aningen.

Förvaring
Muffisarna som blir över förvaras i frysen för att inte bli torra. Tina försiktigt i mikron.

Chokladmuffins med kolagömma

Detta är dom godaste chokladmuffisarna jag någonsin gjort. Sötade med bara dadlar och bakade med mandelmjöl vilket gör dom helt glutenfria. För att förhöja chokladsmaken ytterligare så har jag tillsatt lite extra salt och espressopulver. Ni måste testa dom!

Till 8 stycken muffins
Du behöver:
50 g smör
14 färska och urkärnade dadlar
2 ägg
1,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk espressopulver
1,5 krm salt
14 stycken Werthers original soft caramel (Finns sockerfria)

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
2. Smält smöret och lått det svalna.
3.Mixa ner dadlar och ägg till en så slät smet som möjligt.
4. Tillsätt mandelmjöl, kakao, bakpulver, espressopulver och salt – Rör om med en slickepott.
5. Fördela smeten jämnt i 8 stabila muffinsformar eller i en muffinsplåt.
6. Rulla ihop två kolor och tryck ner i varje muffins.
7. Grädda i mitten av ugnen i 18-20 minuter.
8. Låt svalna helt i kylskåp. Minst 4 timmar.

Mellismuffins med bär & färskost

Tror detta är dom bästa mellismuffinsarna jag gjort. Dom skulle lika bra kunna vara ett par vanliga, söta muffins. Så goda är dom! Det är andra gången jag bakar dessa denna veckan och fler gånger lär det bli!

Till 7 muffins
Du behöver:
2 dl havregryn
3 msk kokosmjöl
2 tsk fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker (går att utesluta)
2 ägg
1 mogen banan
0,5 dl färskost
0,5 dl flytande honung
0,5 dl rapsolja
2 dl valfria bär

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Mixa havregryn till mjöl och blanda ner resterande torra ingredienser.
2. Mixa ägg, banan, färskost, honung och rapsolja till en slät smet.
3. Tillsätt det torra ingredienserna i den blöta blandningen och rör om till en klumpfri smet.
4. Fördela smeten jämnt i 7 muffinsformar och tryck ner lite bär i varje muffins.
5. Grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
Klart!

Kesomuffins med kanel och äpple

Det är väl ingen som missat min besatthet för mellismuffins? Det är ju världens bästa grej! Framförallt om man har småbarn hemma som ibland tappar blodsockret på 3 sekunder. Bara att ta fram ur frysen och tina på låg värme i mikron! William blir helt till sig när han får dessa typer av muffins.
Dessa kesomuffins är otroligt mättande. Något som är jättegott är att dela dom på mitten och äta med smör och ost! Som en fralla, fast i muffinsformat.

Andra mellismuffins:
Mellismuffins med banan, äpple och jordnötssmör.
Grötmuffins (smakar lite som kanelbullar)

Till cirka 10 muffins
Du behöver:

250 g keso
2 ägg
1 dl havredryck (eller annan valfri mjölk)
1 dl rapsolja
0,5 dl honung
2 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
2 msk chiafrön
2 tsk kanel
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 grovrivna äpplen

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Blanda samman keso, ägg, havredryck, rapsolja och honung.
Tillsätt de torra ingredienserna och rör om noggrant. Rör tillsist ner det rivna äpplena.
Fördela smeten jämn i 10 muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
Funkar utmärkt att frysa in!